1972 yılında Malatya'da doğdu. Harran Üniversitesi Ziraat Fakültesinden mezun oldu. İnönü Üniversitesi Eğitim Fakültesi PDR eğitimi aldı. İstanbul Aydın Üniversitesi Mimarlık ve Mühendislik Fakültesinde mimarlık yüksek lisansı yaptı.

İş hayatına özel sektörde başladı. Tarım Bakanlığı-İstanbul Tarım İl Müdürlüğü Proje ve İstatistik Şube Müdürlüğü (Mühendis), Halkalı Ziraat Mektebi (Mühendis Öğretim Görevlisi), Halkalı Tarımsal Yayım ve Hizmet İçi Eğitim Merkezi Müdürlüğü (Mühendis, Öğretim Görevlisi), Tarım ve Köyişleri Bakanlığı-İstanbul Zirai Karantina Müdürlüğü  (İnspektör), İstanbul Fatih İlçesi, Fatih Belediyesi Park ve Bahçeler Müdürlüğü (Müdür), İstanbul Aydın Üniversitesi (İstanbul) Mimarlık ve Mühendislik Bölümü Öğretim Görevlisi, Zeytinburnu İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğünde ziraat mühendisi, Kırklareli İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Şanlıurfa İl Tarım ve Orman Müdürlüğünde İl Müdürü olarak görev yaptı.

Hâlen Tekirdağ İl Tarım ve Orman Müdürlüğünde İl Müdürü olarak kamu hizmetine devam etmektedir.

Çeşitli vakıf ve derneklerde yönetim kurulu üyesi olan Aksoy, sosyal yardımlaşma ve dayanışma konularında çalışmalar yapan bir vakfın 20 yıl boyunca genel sekreterliğini yapmıştır.

Bakanlığımızca süs bitkileri yetiştiriciliği konularında 2 kitabı yayımlanmıştır. Bakanlık eğitimcisi olarak fümigasyon ve inspektör eğitmenliği yapmıştır. Kalkınma Ajansı projelerinde editörlük ve mantıksal çerçeve matrisi çalışmaları bulunmaktadır.

Evli ve 3 çocuk babasıdır.